揉燴麪的技巧 揉燴麪的技巧介紹
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1、把鹽倒進麪粉裏,一邊和麪一邊慢慢往裏加水,和成稍硬的麪糰。面要每隔半個小時揉一下餳(xing)一下,反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開,成薄片,刷油,再餳一會。
5、把面片中間壓一條印,便於撕開。捏着面片兩頭一拉一扯一抖,再把長麪條從中間一撕為二,放入鍋中,大功告成。
標籤:
燴麪
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