牛上腦肉的做法

牛上腦肉是一道口味獨特、味道鮮美的傳統川菜。以下是製作牛上腦肉的一種做法：

材料:
- 牛肉（牛腦肉）：500克
- 姜蒜末：適量
- 幹辣椒：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 白糖：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 植物油：適量
- 香菜葉（裝飾用）：適量

步驟:
1. 牛腦肉切成塊，放入熱水中焯水，去除血水和雜質。
2. 將焯水後的牛腦肉切成薄片，備用。
3. 準備一個碗，調入適量的料酒、生抽、白糖、雞精和鹽，攪拌均勻做成醃料。
4. 將牛腦肉均勻地塗上醃料，醃製15分鐘。
5. 熱鍋冷油，將醃製好的牛腦肉放入鍋中，快速翻炒至變色。撈出備用。
6. 另起鍋，加入適量植物油，放入姜蒜末和幹辣椒炒香。
7. 將炒香的姜蒜末和幹辣椒撈出，鍋中留底油。
8. 將炒好的牛腦肉放入鍋中，翻炒均勻。
9. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉煮30分鐘，使牛腦肉更加入味。
10. 加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻。
11. 最後撒上香菜葉作為裝飾，即可上桌享用。

温馨提示：
- 切牛腦肉時儘量切薄，以便入味。
- 炒燉時火候要掌握好，以保證牛腦肉的口感鮮嫩。
- 可根據個人口味調整調料的用量。