南京老鴨粉絲湯的做法

南京老鴨粉絲湯是一道傳統的南京菜，口感鮮美，做法如下：

材料：
- 老母雞1只，切塊
- 乾貝100克
- 乾貝皮50克
- 乾貝沙120克（可選）
- 蟲草花8克
- 乾貝40克
- 桂皮1片
- 八角2顆
- 薑片適量
- 料酒適量
- 米酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 黃酒適量
- 純淨水適量

做法：
1. 將老母雞塊剁成小塊，用開水焯水去血水後撈出備用。
2. 乾貝用清水泡發，乾貝皮洗淨備用。
3. 鍋中加入清水，放入老母雞塊，加入料酒、米酒焯水，除去雜質，再將雞塊撈出，控水備用。
4. 另起一鍋，熱鍋加香油，放入桂皮、八角、薑片煸炒出香味。
5. 將焯過水的老母雞塊倒入鍋中，加入熱水，用小火燉煮2個小時。
6. 將泡發好的乾貝、乾貝皮、乾貝沙加入燉鍋中，再放入蟲草花，繼續燉煮1個小時，燉至雞肉鮮嫩入味。
7. 最後，加入適量的鹽、雞精、黃酒調味即可。

温馨提示：南京老鴨粉絲湯的味道鮮美，但製作過程稍微繁瑣。燉煮時間越長，口感越好，建議慢慢燉煮。食用時可以根據個人口味，加入適量的葱花、香菜等作為配菜。