為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會 鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通鴨蛋不會的原因

1、鹹鴨蛋的蛋黃會流油的原因是因為醃製使油脂滲出。

2、而相較於鮮蛋，醃蛋的不同自然是在“醃”上。醃製過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，並緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，並且呈現出來，就像我們日常生活中看到的那樣，因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。