香油熬配方 關於如何熬製香油的配方

1、主料：菜籽油2700克，色拉油、郫縣豆瓣各300克，酵母鮮老滷膏200克，雞油700克，豬油300克，牛油500克，幹辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜塊各40克，紫草4 克，大葱60克，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）50克。

2、香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，羅漢果4個，香草、香葉各2克，公丁香1克，孜然、八角、生薑各20克。

3、調料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克。

4、製作流程：菜籽油放入鍋內，小火加熱至生成的浮沫全部消失，下紫草，離火放置冷卻；色拉油、雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約15分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。

5、炒鍋置中火上，倒入菜子油、色拉油、雞油、豬油燒熱，放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、老滷膏、青花椒，轉微火慢慢炒約1．5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱段不用，加入酵母鮮牛肉增厚膏。

6、隨即下入香料，繼續用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸汽時），這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，再加回香粉攪拌均勻，即成特製香油。