碎金飯做法 碎金飯如何做

1、白米飯500克，雞蛋5個，水發海蔘25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發乾貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克，葱末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。

2、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽、葱末攪打均勻。

3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

4、炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、葱末倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。