為避免營養流失蔬菜焯水時哪種做法是正確的 蔬菜怎麼正確焯水？

1、答案：儘量不切小塊。

2、將蔬菜清洗乾淨後，儘量直接焯水，能切大塊儘量不切小塊，有助於避免營養素流失。保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。對於較大或較長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裏。如果原料較多，應分批投料，以保證原料處於較高水温中。

3、在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。投入蔬菜之後加點油，油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。