清蒸鉗魚的做法和步驟 關於清蒸鉗魚的做法和步驟

1、食材：鉗魚 一斤、大葱 三根、蒸魚豉油 150g、薑絲 50g、鹽 適量、油 適量、白砂糖 一點點、花椒粉 兩小勺、生抽 100g、白酒 20g、黃酒 30g、生抽 一點點。

2、選好食材：鉗魚一斤左右，洗淨放置砧板，準備好洗淨的生薑和葱段，準備好蒸魚炊具。

3、切縫備蒸：將魚平直放置，用薄刀將兩側魚背逆魚身斜橫切二指小縫，以便蒸魚時厚厚的魚肚均勻受熱和入味。

4、備好薑絲：生薑切片和切絲，切片可在蒸魚時塞入魚腹中，切絲可塞入魚背斜切的縫。蒸魚使用薑片可去魚腥，提鮮味。

5、準備調料：準備好調料備用。料酒、生抽、蒸魚豉油、江津老白乾、老乾媽、花椒粉、白砂糖、鹽。

6、灑酒去腥：將少許白酒淋倒在魚身摸均，再倒入黃酒和少許澱粉拌入魚身，放置兩分鐘醃製。撒酒可去魚腥提鮮。

7、塞姜和白葱：將去腥的酒料倒掉，將白葱和薑片塞入魚腹，薑絲塞入魚背斜切開口中，擺盤待蒸。

8、下鍋蒸制：將魚放入事先水已燒開的蒸鍋之中，蓋上鍋蓋。蒸煮過程中勿揭蓋，以免鮮味跑散和喪失火力； 蒸魚過程中可能根據魚的大小而安排不同的蒸煮時長，一斤多的鉗魚一般中火蒸煮12分鐘左右即可。

9、配置調料：在魚蒸制等待的過程中，將生抽、蒸魚豉油、白砂糖、少許鹽、花椒粉和少許老乾媽（主要是有豆豉）拌入碗中； 最後將50g食用油熱鍋後趁熱拌入碗中。

10、倒入調料：待魚蒸制約12分鐘後，揭開鍋蓋，先將蒸制過程中溢出的湯汁倒掉；再將調好的味料順着整魚倒下。

11、香油提味：油脂類不宜多食，不過根據個人品味，滴兩滴香油在盤裏可以增些香味，不過此時廚房裏滿是魚香味了。

12、葱段擺盤：切好葱段，順着魚身開始擺盤。