面製品常見的食品添加劑 食品添加劑有哪些是常用的
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1、麪點食品常用的食品添加劑:發酵粉(又稱泡打粉,複合膨鬆劑):通常在和麪時加入。當烘烤加工時,膨鬆劑分解產生氣體,使面胚鬆發在內部形成均勻密集的多孔形狀,從而使食品酥脆膨鬆。
2、塔塔粉:以膨鬆劑酒石酸氫鉀為主要成分,可使蛋清蛋白部分變性,提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩定性
3、蛋糕油(乳化劑):具有良好的起泡性、保水性和保軟性,可使蛋糕更為均勻、細膩,並改善蛋糕的彈性、保水性和口感;
4、色素:可用於糕點的色素主要是食用天然色素,有薑黃、蘿蔔紅、桔黃、甜菜紅等
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