水煮荷包蛋不散的小妙招 水煮荷包蛋不散的小妙招是什麼

1、食材：雞蛋1個、鹽適量。

2、首先我們準備一口鐵鍋，要求是鍋深水熱。在鐵鍋內放入適量偏多的清水，用大火燒開。

3、接着把勺子放在開水鍋內煮熱，然後舀出一勺開水，倒在備好的碗中，水量半碗即可。

4、接下來，洗淨雞蛋並將雞蛋的殼磕破。

5、持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小，保持鍋裏的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態後，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內。持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小，保持鍋裏的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態後，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內。

6、一分鐘的小火加熱時間後，也就是説蛋黃和蛋清已經全部包裹在一起了，才可以逐漸調大火門，直到鍋內再次沸騰後，還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態兩分鐘，才可開鍋食用。

7、這種做法，雞蛋不粘鍋。而且荷包蛋不破裂，整個蛋品潔白、完整、不散花，軟嫩適中，人人可食。當然如果你喜歡再嫩一點的荷包蛋，就是那種蛋黃的內部尚未完全凝固，俗稱的“溏心”蛋，那就早點開鍋。

8、做這道水煮荷包蛋，有幾個關鍵點。一是蛋要選新鮮的，買到過期的散黃蛋，對不起，沒下鍋就已經散黃了，不行。二是鍋。最好是鐵鍋，避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上，破壞成品的完整性。第三就是在水煮的時候，不能加鹽，因為食鹽會阻礙蛋清的凝固。第四，假如鍋中的熱水較少的話，看到蛋白已經裹住蛋黃的時候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個，這樣兩面受熱，熟得快。第五，把碗中的蛋液滑入鍋內的時候，要儘量靠近熱水，而不能高高舉起，再一下子倒入，這樣肯定是會把雞蛋弄散掉。