炒菜的技巧和方式有哪些 這些最基本的炒菜的技巧

1、青菜怎麼炒好吃又好看

炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、怎樣炒藕片不發黑

炒藕或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、怎樣炒茄子不發黑

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋多做這一步，怎麼炒都不會老

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙温水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口！

5、為什麼燉骨頭湯不宜中途添加冷水

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的温度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

6、燉肉冷水下鍋還是熱水

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

7、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，會更香

燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

8、炒牛肉怎麼醃製才鮮嫩

炒牛肉片前，用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

9、炒豆芽爽脆鮮嫩的小竅門

豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

10、炒花生米怎麼炒才脆香

10、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脱衣。