怎麼生炒菜餚不流失營養 如何生炒菜餚不流失營養

1、所謂“生炒”，就是炒鍋燒熱，加底油，用葱薑末炮鍋，再將原料直接用旺火、熱鍋、熱油翻炒成菜的烹調過程。

2、肉類菜（以豬內為例）：炒鍋燒熱，加底油，油熱後，將葱花與肉片或肉絲一同下鍋偏炒，見內表面呈白色時，先烹少許醋拌炒，待醋味迅速揮發，加薑汁攪拌入味，再加食鹽、醬油、水少許。水沸後（如有副料可放入，不易熟的先放）勾艾，淋少許明油即出鍋。

3、炒白菜：用熱鍋温油，先下鮮薑末、炸出香味，投入白菜，迅速翻炒，待白萊響聲過後，質地變軟時，加醬油。炒勻，放少許湯水、食鹽、白糖、味精、炒勻，勾芡，淋香油即戍。

4、炒青菜：應該急火快炒，既能保持其養分，又不使菜變黃走味。方法是；鐵鍋置旺火上。將青菜洗淨切段，梗葉分開。鍋中倒入油，待油稍冒煙時，放進切好的菜梗，炒幾下，再倒進一點熱開水，水量和菜梗相平，並迅速將菜葉放進鍋內，立即蓋嚴鍋蓋，過1-2分鐘，揭開鍋蓋，上下翻炒幾下隨即加入鹽和味精，澆上少許熱油即可裝盤上桌。同法炒豆角，時間比炒青菜略長些，炒出的豆角色綠味好，營養損失少。