酵母菌保存方法 酵母怎麼保存

1、酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。

2、如果存放温度低於0℃，由於鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發麪速度逐漸變慢。

3、冷凍使水結冰後還會將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊後還會使酵母塊周邊鼓起來，化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發麪。

4、如果存放温度高於5℃，鮮酵母開始復甦，若存放温度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發麪速度變慢甚至不發麪。酵母死亡後成了營養豐富的培養基，會生長黴菌。