金銀鮑貝家常做法 金銀鮑貝家常做法介紹

1、材料：水發鮑魚，鮮鮑魚，豌豆苗五兩，葱段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量，雞湯400毫升-600毫升。

2、將水發鮑魚洗淨下鍋，用少許湯、葱姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。

3、將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗淨，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入葱姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開後，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。

4、燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開後放入鮑魚，用水澱粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。　　燒熱油鍋放入豬油，投入姜葱稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開後，撈出姜葱，將鮮鮑魚下鍋，用水澱粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

5、將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉在鮑魚四周即成。