四川的兒菜是什麼菜 四川的兒菜是什麼

1、兒菜，學名“抱子芥”，又名娃兒菜、孩兒菜、超生菜等，屬於芥菜的一種。它是由多個翠綠色的“芽包”環繞相抱組成的菜，就如一位慈祥的母親環抱着很多孩子一樣，故而得名“兒菜”。兒菜莖部肥大粗壯，外葉碧綠，肉質潔白細嫩，具有芥菜的清香，口感卻又比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，不管是炒食、涼拌、燙火鍋，還是煮湯，都是十分受歡迎的美味佳餚。對於西南地區的人們來説，兒菜更是難以割捨的家鄉味。

2、兒菜中含有一種硫代葡萄糖苷的物質，這種物質在芥子酶或胃腸道中細菌酶的催化作用下容易水解生成異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡唑烷酮和腈類等具有生物活性的化合物，這些降解產物都具有抗腫瘤、抑菌等生理活性。