家庭小炒怎麼做簡單 快速簡單易學的家庭小炒

1、辣子雞

食材：土雞、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花生米、花椒、食鹽、料酒、雞精、糖。

（1）把雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃15分鐘左右，葱薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

（2）熱鍋入油，放入醃好的雞塊略炸至金黃後撈出，把花生米也炸一下，再下鍋把雞塊大炸至金黃撈出。

（3）鍋留底油大火燒熱，放入姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香，放雞塊翻炒，然後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和葱段炒勻，出鍋盛入盤中即可。

2、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、葱、食鹽、料酒、姜。

（1）把西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散，葱切小段，姜切末。

（2）熱鍋入油，把蛋液倒進鍋裏，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的，雞蛋盛起來。

（3）少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加一點點鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻，撒上少量葱花就好了，即可享受美食。

3、魚香茄子煲

食材：茄子兩條、豬絞肉適量、香葱、姜、蒜、郫縣紅油豆瓣醬、醬油、乾紅辣椒、料酒、花椒粉、味極鮮、白糖。

（1）茄子切成長條，乾紅辣椒切小節，姜，蒜磨成末，香葱切小段，豬絞肉末用少量料酒和醬油醃製片刻，味極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。

（2）熱鍋入水，燒開水放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出控幹水份。

（3）熱鍋入油，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香，加入蒜末薑末炒香，加入醃好的肉末煸炒，加入魚香汁煮開，放入的茄子翻炒幾下，放入煲中蓋上蓋悶煮10分鐘左右，撒上葱花點綴，即可享受美食。

4、姜葱炒花甲

食材：花甲、小葱、姜、蒜、紅幹椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油。

（1）花甲用清水沖洗兩三遍，開中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反覆用水沖洗，一定要洗淨泥沙，葱切寸段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段。

（2）炒鍋入油，三成熱時放蒜片、幹辣椒段和薑絲炒出香味，放入花甲，調入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入葱段炒勻關火，即可出菜。

5、清炒甜豆

食材：甜豆、蒜、食鹽。

（1）甜豆洗淨，摘去頭尾，蒜切末。

（2）熱鍋加油，三成熱時入蒜末煸至略黃，倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘，調入鹽翻勻即可出鍋。

6、蒜香排骨

食材：豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜。

（1）把豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水，用調料海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖醃製1個半小時左右。

（2）熱鍋入油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

（3）再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可享受美味。

7、乾煸豆角

食材：扁豆、肉末、幹辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、食鹽、味精。

（1）把扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

（2）熱鍋入油，燒熱250克油，放入扁豆炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控幹油。

（3）另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可出菜。