野生海蔘怎麼泡發 做好這五步工作

1、泡海蔘（2-3天）淡幹海蔘泡發過程。幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中（油會使海蔘自溶縮小）。

2、去沙嘴。海蔘沙嘴什麼樣，去除沙嘴。海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。

3、上鍋煮（30-60分鐘）。煮海蔘是泡發海蔘關健步驟。這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。

4、泡發海蔘（2天）海蔘泡發需加冰塊，冷水泡發。

5、存儲；海蔘泡發好就可撈出食用。把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室，冷凍存儲。下次食用時，化凍即可。

方法/步驟

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泡海蔘（2-3天）淡幹海蔘泡發過程。幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中（油會使海蔘自溶縮小）。然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海蔘（在水中添加冰塊效果更好）。然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

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去沙嘴。海蔘沙嘴什麼樣，去除沙嘴。海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。由於是野生海蔘，海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高，可以食用。

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上鍋煮（30-60分鐘）。煮海蔘是泡發海蔘關健步驟。這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。海蔘煮完後，不要着急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

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泡發海蔘（2天）海蔘泡發需加冰塊，冷水泡發。撈出海蔘，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。泡發海蔘的水温應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海蔘泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

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存儲；海蔘泡發好就可撈出食用。把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室，冷凍存儲。下次食用時，化凍即可。如何判斷海蔘是否煮好？用筷子夾住海蔘中間，海蔘兩端可以自然下垂，説明海蔘煮好了，如果是用筷子很難夾起來説明煮過了。用筷子輕戳海蔘內壁，感覺可以輕鬆穿過去，就發好了(這裏的 “戳”是講感覺，不要真的把一個個海蔘都戳個洞)，不能則需要繼續煮。用手掐海蔘內壁，感覺裏面沒無硬心，沒有硬心就説明煮製成功；有硬心則需要再次煮制。