怎麼擀麪條好吃又簡單 手擀麪怎麼做才好吃

1、白色麪條：清水70克食用鹽1克高筋麪粉150克。蔬菜麪條：蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋麪粉150克。

2、製作步驟：先來和麪，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉麪，麪糰彈性會更好，150克高筋麪粉分次加入，麪粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量。

3、上手揉麪，做麪條的麪糰兒要偏幹一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的麪條不勁道，高筋麪粉做出來的麪糰兒會不太好揉，記多揉一會兒。

4、先把這個麪糰兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鐘，麪糰醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麪。

5、先來清洗蔬菜，用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝乾水分後加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要。

6、70克蔬菜汁、1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋麪粉裏面，這個麪糰是用中筋麪粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁。

7、上手揉麪，先基本的揉成一個麪糰兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鐘，10分鐘後繼續揉麪，這時候麪糰兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面就用這個簡單的揉麪方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鐘。

8、這時候把白色的麪糰兒取出來繼續揉麪，會發現這個麪糰兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鐘以後包起來繼續醒面15分鐘，白色的麪糰兒採用的揉麪方法會稍複雜一點，一共要反覆的醒面揉麪3次，直到把這個麪糰完全的揉透揉光滑。

9、最後一次醒發麪時候就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麪粉，麪糰兒上也撒一些，開始擀麪，中途也要記得撒乾麪粉防粘。

10、擀麪的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，這樣擀出來的面皮厚薄均勻，最後一次擀好的麪糰兒就不要散開了，直接把擀麪杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風乾。

11、白色的麪糰兒揉2分鐘後也可以開始擀麪了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒乾麪粉防粘，大家用長一點的擀麪杖會比較好操作，太短的擀麪杖做手擀麪真的不是一個好工具，擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1毫米為宜，因為手擀麪煮制以後會漲發，所以厚度是有一定要求的。

12、擀好後就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄，這裏是沒有要求的，切好後把麪條全部抖散，防粘可以撒乾麪粉，兩份手擀麪就全部做好了。

13、這兩份手擀麪不仔細看覺得並無差別，但細看還是覺得白色的麪條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開面條的時候也沒有白色的麪條好抖開，煮一下後再來對比。

14、水開後下麪條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重複三次，目的是為了讓面的口感更勁道。

15、先來看白色的麪條，很薄哦，有點小透明的感覺，煮出來的麪條也比較完整，斷的、碎的都比較少，幾乎是沒有。

16、再來看綠色的麪條，雖然厚薄程度是一樣的，但沒並沒有那麼透，麪條也沒有白色的那麼完整，碎掉的比較多。

17、口感仔細對比了一下，蔬菜麪條吃起來稍微綿一點的感覺，不夠勁道，爽滑程度還是夠得，白色的麪條口感更好非常爽滑、勁道。