爛肉怎麼做好吃又香 如何做好吃又香的爛肉

1、先將豬後腿肉沖洗乾淨，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。將半碗醬油倒入鍋內。加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。

2、然後小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

3、炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒兩下。加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。

4、用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬製出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。

5、煮麪條，鍋中水燒開，放入適量麪條；不嫌麻煩的可以自己做手擀麪。煮至麪條八九成熟，控幹水分，撈出。不宜將麪條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是麪條要有嚼頭，才好吃。麪條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量葱末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。