把子肉的做法 正宗把子肉做法

1、五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麪筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。

2、做法：新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

3、醃製好的肉片從醬汁裏撈出，放到乾淨的盤子裏在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，把醃製好的肉片放到油鍋裏用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

4、把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裏煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。滷汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大葱、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裏熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續添加老抽和白糖），沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。