做豆瓣醬的方法與步驟 做豆瓣醬的製作方法
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1、食材:豆子適量、乾紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。
2、把豆子用水泡漲後洗淨去皮,再用高壓鍋煮爛,瀝去水分。
3、倒入一些乾麪粉並攪拌均勻,然後蓋上紗布放置一週左右,等着它發酵,發毛。發毛後將其放在太陽下曬,曬得越幹越好。
4、曬乾後倒入白酒蓋過豆瓣,泡約兩天左右,也可用紗布蓋住在太陽下曬曬,注意不能曝曬,也不能曬太久。
5、把乾紅辣椒去蒂洗淨後放入燒開的鍋裏煮幾分鐘再撈出。
6、將煮好的辣椒用攪拌機打碎,如果沒有攪拌機也可以手工剁碎,但要注意剁的時候要戴手套。
7、把打碎的辣椒放入豆瓣裏,加入適量鹽後攪拌均勻。
8、把攪拌好的醬裝入醃壇裏或其他可密封的容器內,再倒入食用油淹過醬面即可,放置約半個月左右味道就非常濃郁。
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豆瓣醬
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