和麪放油和不放油區別 和麪放油和不放油區別是什麼

1、和麪放不放油的區別在於影響口感，油在和麪的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。

2、在和麪時，將油脂和麪粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面。

3、豬油在和麪的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麪時，將油脂和麪粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面，油脂的表面張力使麪粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麪筋網絡，因而製成的麪點比較鬆散，口感酥脆。