香辣鱸魚如何做 香辣鱸魚的做法

1、鱸魚治淨，斬下頭尾備用；

2、分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點兒的薄片，魚骨斬成小塊兒；

3、將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，醃製10分鐘左右；再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿；最後加入約1大勺花生油，抓勻；

4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過涼，瀝乾水分備用；

5、魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麪粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用；

6、原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油温5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油；盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；

7、撒上適量白芝麻；小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香乾朝天椒；聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。