為什麼煮毛豆水會變紅 煮毛豆的時候水會變紅是因為什麼

1、煮毛豆水會變紅是因為毛豆煮制的時間過長。毛豆中含有豐富的葉綠素，葉綠素在高温加熱的情況下，顏色可能會變暗，所以毛豆焯水時間過長，很有可能會導致水變紅。

2、在焯水的時候，可以加一些食用油，這樣毛豆水就不會變紅了。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，這其中主要以不飽和脂肪酸為主，這種食物中有人體所必須的亞油酸和亞麻酸，這些東西可以改善脂肪代謝。