紅燒甲魚的做法教程 紅燒甲魚的做法步驟

1、甲魚（1250克） 輔料：豬裏脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小葱（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）。

2、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；

3、豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊；

4、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

5、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

6、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

7、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、葱結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

8、煨爛的甲魚，揀去葱結、薑片、裏脊肉，其他裝碗；

9、鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。