紅燒甲魚 做甲魚的方法

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊；香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

2、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、葱結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；煨爛的甲魚，揀去葱結、薑片、裏脊肉，其他裝碗；鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。