冒菜調料的製作方法 冒菜調料製作方法

1、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克。

2、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克。

3、把準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片

4、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裏

5、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合

6、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

7、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裏燙熟就好了

8、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

9、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙