板栗蛋糕怎麼做簡單又好吃 這種做法好學好做

1、製作蛋白球。

（1）打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

（2）拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

（3）擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

（4）烘焙：爐温約50～60℃，防止烘焦或外焦裏不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，內部極為疏鬆。

2、製作栗子醬。

（1）烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裏烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

（2）剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。

（3）煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。

（4）軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反覆軋成細膩的慄醬。

（5）擦醬：將軋好的慄醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的慄醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。

3、製作鮮奶油膏。

（1）首先將鮮奶油倒入銅鍋裏，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬鬆狀態為止

（2）再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

4、製作蛋糕。

（1）以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

（2）再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形），在紙筒後面絞緊。

（3）最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

5、注意事項：

開始時銅鍋裏水分要揩乾；

不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當

放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。