玉米麵蒸餃和麵技巧 送給喜歡的你
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1、主料:玉米麵1000g,韭菜250g,蝦皮15g,水發粉條200g,精瘦豬肉200g。
輔料:豬油50g,香油5g,麵醬、精鹽、味精、花椒粉、麵粉各適量。
2、製作要點:
(1)將韭菜洗淨,切碎成末;蝦皮用水漂洗淨,擠去水分;水發粉條剁碎;精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。
(2)將所用碎料全部混勻,澆上熱豬油、香油,再拌勻即成。
(3)將鍋置旺火上,加入清水659ml燒沸,將玉米麵徐徐撒上,然後倒在案板上稍晾一會兒,再手揣和好;用小麥麵粉作粉芡,揉搓成細條,下80只劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層白麵粉,用手將劑按扁,用擀麵杖擀成直徑10cm圓餅,包人餡子成餃子形態,上籠屜旺火蒸40min即成。
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