麵包二發發不起來原因 麵包二發發不起來有如下原因

1、升高發酵溫度、溼度 如果做麵包的麵糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。 建議將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。

2、延長髮酵時間 麵包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去檢視麵糰，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。

3、再揉一遍 麵包二發失敗，可以將麵糰再揉一遍，將舊氣體排出，讓麵糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麵包順利進行二發。