川味白豆腐怎麼做好吃 四川名菜白油豆腐的家常做法
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1、材料:嫩豆腐一方,肉末150g,薑末5g,嫩蒜苗葉幾根,配料:鹽3g,胡椒粉1g,料酒5g,乾花椒數粒,水澱粉適量,菜籽油適量。
2、將豆腐切1.5釐米見方的小塊,生薑切姜米,蒜葉切細末(可以用葱花代替)。豆腐塊放開水中,加鹽焯3分鐘撈出控水。
3、炒鍋倒適量的菜籽油燒熟,放入姜米和乾花椒爆香。覺得花椒吃着不方便的話,可以先爆花椒,出香味後撈出不要即可。
4、接着放入肉末煸炒至肉變白,倒入料酒翻炒2分鐘。
5、沿鍋邊注入一碗高湯,沒有用清水代替,放入鹽,胡椒粉調味,大火煮開。
6、接着放入焯過水的豆腐塊,中火煨煮5分鐘。
7、嘗下味,根據情況酌情調味。加入小半碗水澱粉勾芡,淋入香油,撒上蒜苗葉拌勻即可。如果有甜椒的話,切點末加入,賣相更好看些。
8、盛盤出鍋,再撒點蒜葉,美味即成。
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