橙皮阿膠糕怎麼做 關於橙皮阿膠糕怎麼做

1、熬製前先把所有輔料準備好，核桃現剝紅棗現剪，橙皮切碎 還要用高温油紙把定型盤鋪好 在油紙上面鋪一層切碎的橙皮 以免熬的途中手忙腳亂。

2、阿膠整塊或敲碎放入熬膠鍋（不要打粉），倒入1000克黃酒浸泡，夏天泡24小時，冬季2-3天。

3、正宗的阿膠用黃酒浸泡過後表面會形成一層白色析出物油滴，溶液呈淺粽紅色。

4、泡好的阿膠放在火上，先開大火一直攪拌熬到阿膠完全融化，沒有塊狀，倒入黃冰糖，接下來一直攪拌到掛旗，這個大概需要240分鐘左右，中間也是一直攪拌，防止不沾鍋不焦即可，火要保證它還會小沸騰的小火。

5、出現大液泡之後轉小火 一直熬到一個穩定的倒三角掛旗出現就可以了。如果想軟一點的話，有小掛旗就差不多可以倒輔料了。

6、按順序加入核桃，紅棗，枸杞，黑芝麻 注意千萬不要芝麻第一個加進去 放完一種材料用力攪拌均勻方可加入第二種輔料，一直到加完為止關火出鍋。

7、倒入事先準備好的定型盤中，壓實壓平 最後再在上面鋪上一層橙皮壓實。橙皮阿膠糕新鮮完美出鍋