![小酒麴饅頭製作方法 小酒麴饅頭製作的具體方法]( "小酒麴饅頭製作方法 小酒麴饅頭製作的具體方法")
- 1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的温水融化；2、將750克麪粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麪饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裏，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；4、用力揉捏麪粉，直至揉成光滑的麪糰；5、將揉好的麪糰放入盆裏，蓋上蓋子剛在温...
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![白糖泡酒的製作方法 如何只用白糖和酒麴如何釀酒]( "白糖泡酒的製作方法 如何只用白糖和酒麴如何釀酒")
- 1、只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作，而酒麴可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：買葡萄。選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作...
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![酒麴有幾種 酒麴的種類]( "酒麴有幾種 酒麴的種類")
- 1、麥曲：是以小麥為原料製作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養温度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產的糖化發酵劑，在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合製作而成，主要用於製造米酒和白酒，是糖化發酵劑，發熱量少，非常適合南方氣候使用...
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![民間土製酒麴方法 民間是怎麼製作酒麴的]( "民間土製酒麴方法 民間是怎麼製作酒麴的")
- 1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡幾小時。2、籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。3、因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。4、蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下。5、中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。6、蓋...
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![酒麴泡麥粒的製作方法 教你酒麴泡麥粒的製作方法]( "酒麴泡麥粒的製作方法 教你酒麴泡麥粒的製作方法")
- 原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。2、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。3、然後把酵母用清水泡數個小時之後，把它跟碾碎...
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![哪裏的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好]( "哪裏的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好")
- 1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來説，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復...
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![糯米酒麴釀酒步驟 釀酒注意事項]( "糯米酒麴釀酒步驟 釀酒注意事項")
- 1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用...
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![怎樣挑選質量好的酒麴 質量好的酒麴怎樣選擇]( "怎樣挑選質量好的酒麴 質量好的酒麴怎樣選擇")
- 1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態，要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、注意酒麴的品牌，儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日期，日期不清不建議購買。4、酒麴也分新與舊，稍老的酒麴蓬...
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![酒麴的製作方法配方 你都學會了嗎]( "酒麴的製作方法配方 你都學會了嗎")
- 1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥...
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![米酒酒麴的配方 製作方法]( "米酒酒麴的配方 製作方法")
- 1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即可（大概30-40分鐘）。4、把糯米添出來，讓糯米飯冷卻到35度...
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![制酒麴全教程 酒麴最簡單的製作方法]( "制酒麴全教程 酒麴最簡單的製作方法")
- 1、酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農村裏，有那種很老的石磨，用那個也是可以的...
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![酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼]( "酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼")
- 1、原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。2、各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。3、在混合物中加入水用手捏成團而不滴水為宜，把藥丸放在筐裏轉動均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹。5、見薄膜或稻草上有水珠時，掀開通風以免温度過...
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![酒麴怎麼保存時間長 用不完的甜酒麴如何長期保存]( "酒麴怎麼保存時間長 用不完的甜酒麴如何長期保存")
- 1、殺菌保存：（1）先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境...
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![什麼酒麴釀酒好 關於什麼酒麴釀酒好]( "什麼酒麴釀酒好 關於什麼酒麴釀酒好")
- 1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的温度、濕度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑...
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![做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴]( "做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴")
- 1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水温約為30多度時，按酒麴説明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裏拌勻待用。2、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到...
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![酒麴玉米怎麼做窩料 酒麴玉米如何做窩料]( "酒麴玉米怎麼做窩料 酒麴玉米如何做窩料")
- 1、首先將老玉米，洗淨後用水浸泡半天左右。2、然後講浸泡過得玉米，放入高壓鍋煮熟至玉米裂開最好。3、然後將煮好的玉米靜止到常温。4、在煮熟常温的玉米加入酒麴伴均勻靜等待發酵。5、大概一至三天發酵出酒了窩料就已經完成。6、最後就是拿着做好的窩料去釣大魚吧。...
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![酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述]( "酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述")
- 1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣温高時不用薄膜）。2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降温通風，以免温度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出攤曬，乾燥即為成品。...
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![酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法]( "酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法")
- 1、準備材料：製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。2、配料接種：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一邊攪拌，攪拌成可以用手搓成團的狀態，然...
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![常温下酒麴可以保存多久 常温下酒麴怎麼保存]( "常温下酒麴可以保存多久 常温下酒麴怎麼保存")
- 1、常温下如果還未開封的話保存1-2年是沒有問題的；如果已經打開的建議儘快用完，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關性能就會逐漸降低，不宜留存。2、保存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒麴就會失去作用。如果冰箱放不下...
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![酒麴的食用方式和注意事項 酒麴的食用方式和注意事項有哪些]( "酒麴的食用方式和注意事項 酒麴的食用方式和注意事項有哪些")
- 1、制酒：準備酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗淨，淨泡1-2小時），將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降温並打散成顆粒，控出降温的糯米水分80%，將捻碎的酒麴與降温的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用，攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器裏，壓實，留下的酒麴均勻灑在...
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![做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好]( "做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好")
- 1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好，温度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後，首先要取出來用飯勺打散，攤開，這樣更方便糯米飯迅速晾涼，等糯米飯晾到不怎麼燙手的時候（30度左右），此時就是放入酒麴的最佳時機。...
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![做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好]( "做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好")
- 1、做黃酒用麥曲最好。2、酒麴的種類很多,目前最常用的就是大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等,那做黃酒用什麼酒麴好呢?主要是麥曲,而且是中國使用最早的酒麴。麥曲製作原料很多,有的會用穀粒發黴、有的用大麥發黴、有的則用小麥發黴。...
- 29749
![怎樣挑選優質酒麴 如何挑選優質酒麴]( "怎樣挑選優質酒麴 如何挑選優質酒麴")
- 1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態,要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、要注意酒麴的品牌,儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品,這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日期,日期不清不建議購買。4、酒麴也分新與舊,稍老...
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![酒麴怎樣判斷過期 酒麴怎樣判斷是否過期]( "酒麴怎樣判斷過期 酒麴怎樣判斷是否過期")
- 1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味，甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後，就不能繼續使用了，因為過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。2、酒麴具有糖化發酵功能，可以將穀物中的澱粉含量糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味。一般在釀酒的時候，都會加入...
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![酒麴發酵温度超過四十度會燒壞嗎 酒麴發酵温度超過四十度會不會燒壞]( "酒麴發酵温度超過四十度會燒壞嗎 酒麴發酵温度超過四十度會不會燒壞")
- 1、不會，40度是正常發酵需要的温度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。2、在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒麴發酵的温度不一樣，夏...
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秀美範
