![魯菜十大經典名菜 魯菜十大經典名菜介紹]( "魯菜十大經典名菜 魯菜十大經典名菜介紹")
- 1、九轉大腸：魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悦店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此...
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![釀銀瓜 魯菜釀銀瓜做法分享]( "釀銀瓜 魯菜釀銀瓜做法分享")
- 1、原料：銀瓜20克，蓮子20克，紅小豆20克，熟豬油15克，青紅絲15克，白糖50克。2、做法：（1）蓮子上籠蒸透、紅小豆洗淨加水蒸爛，去外皮，絞成豆沙；（2）銀瓜去皮，切去瓜尾、從中間開4釐米的方口、挖去瓜瓤、用水洗淨。將豆沙、蓮子、熟豬油放入碗內，加白糖拌勻，填入瓜內蓋好蓋，上籠蒸爛，取出晾涼，再入...
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![魯菜的特點 魯菜的主要烹調方法是什麼]( "魯菜的特點 魯菜的主要烹調方法是什麼")
- 1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用葱薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的葱香為佳，如葱燒海蔘等菜餚。2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤...
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![山東魯菜大師名單 著名的魯菜大師]( "山東魯菜大師名單 著名的魯菜大師")
- 1、崔義清：1922年生於濟南，國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師，曾在濟南的三大魯菜名店“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”任主廚。在多年的操作中，系統而又踏實地繼承併發揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風格；擅長烹調、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精於調味和吊...
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![魯菜代表菜 魯菜介紹]( "魯菜代表菜 魯菜介紹")
- 1、濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）代表菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、葱燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。2、膠東風味：膠東菜包括福山，青島、煙台、威海一帶.代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。3、孔府菜：孔府菜由家常...
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![魯菜魚製作方法 如何製作魯菜魚]( "魯菜魚製作方法 如何製作魯菜魚")
- 1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兑成芡汁。2、下面是魯菜魚的做法中最難的，在刀口處撒上濕澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七...
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![魯菜代表 魯菜有哪些代表菜]( "魯菜代表 魯菜有哪些代表菜")
- 1、魯菜代表菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、九轉大腸、油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚等。2、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。烹飪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。...
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![四川魯菜怎麼做法 四川魯菜做法步驟]( "四川魯菜怎麼做法 四川魯菜做法步驟")
- 1、準備用料。紅椒、雞腿、雞珍、五花肉。2、所有東西開水過水一到洗乾淨備用。3、滷水放入油白糖翻炒，然後放入水，依次放入滷料，滷料包也可以，放入小葱，打個結放入。4、煮開放入需要滷的菜，大火煮開，在小火慢慢煮。5、最後大火煮開了即可。...
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![朝天鍋是哪個地方的菜 菜系是魯菜]( "朝天鍋是哪個地方的菜 菜系是魯菜")
- 1、朝天鍋菜系：魯菜。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，並且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋裏煮，火候要掌握得恰到好處。2、豬下貨煮熟後撈出切好備用,麪餅擀好烙熟後也放到茅囤子中備用。...
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![魯菜酸辣厥根粉 魯菜酸辣厥根粉怎麼做]( "魯菜酸辣厥根粉 魯菜酸辣厥根粉怎麼做")
- 1、主料：厥根粉250克小尖椒3根香菜少許醬油、醋、鹽味精、糖、花生米.2、厥根粉放鍋內，開水煮至沒硬心，可以掐斷試試，也可以嘗一嘗的。3、厥根粉自開水中撈出，放入涼的礦泉水中，浸泡，用筷子攪拌，不要粘連。4、將浸泡好的厥根粉撈出，控幹水份，放在盤內。5、香菜切段，尖椒切小段備用。...
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![魯菜鯽魚怎麼做 魯菜鯽魚做法]( "魯菜鯽魚怎麼做 魯菜鯽魚做法")
- 1、鮮鯽魚宰殺洗淨，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶於湯內，增加湯的奶白），用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝...
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![魯菜系有哪些 魯菜有什麼]( "魯菜系有哪些 魯菜有什麼")
- 1、一品豆腐：是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜，此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。2、葱燒海蔘：是山東省膠東地區（指煙台、青島等地）的一道特色名菜，是魯菜代表菜之一。3、三絲魚翅：是山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系，以魚翅為主要材料。4、白扒四寶：是一道色香味俱全的傳統名菜，主...
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![魯菜為什麼説是八大菜系之首 魯菜是八大菜系之首的原因]( "魯菜為什麼説是八大菜系之首 魯菜是八大菜系之首的原因")
- 1、從傳統上來講，一般認為魯菜是八大菜系之首，因為當時評八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮裏面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。2、但是隨着時間的發展，廣州十三行壟斷中國進出口貿易，是當時全國經濟總量最大的城市，國內外的商人往來於此，帶動了當地的服務業包括飲食...
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![魯菜代表有哪些 魯菜的代表]( "魯菜代表有哪些 魯菜的代表")
- 1、經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大温拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、葱椒...
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![魯菜四大名菜 魯菜四大名菜的介紹]( "魯菜四大名菜 魯菜四大名菜的介紹")
- 1、糖醋鯉魚糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據説“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“...
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![魯菜代表菜有哪些 魯菜都有哪些菜]( "魯菜代表菜有哪些 魯菜都有哪些菜")
- 1、糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。2、葱燒海蔘。原著為山東名餚，葱香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北...
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![魯菜客家釀豆腐怎麼做 魯菜客家釀豆腐的做法介紹]( "魯菜客家釀豆腐怎麼做 魯菜客家釀豆腐的做法介紹")
- 1、主要食材豆腐，白菜，瘦肉，魚肉，蝦米各適量。輔料：油、鹽、生粉、葱、薑片各適量。2、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，葱切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。3、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。4、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上...
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![魯菜香椿的製作方法 魯菜香椿的製作方法是什麼]( "魯菜香椿的製作方法 魯菜香椿的製作方法是什麼")
- 1、主料：豆腐300克、雞蛋2個、香椿15克、麪粉適量。2、輔料：葱花10克。3、配料：鹽3克、糖1克、雞精1克、料酒15克、香油適量。4、豆腐洗淨切大片放入一個容器中，均勻的撒鹽，雞精，料酒，葱花，醃製10分鐘。5、加蛋打散攪拌均勻備用。6、醃香椿用清水洗去鹽粒，多衝幾遍擠幹水分，切碎備...
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![魯菜十大代表菜 魯菜經典十大名菜大盤點]( "魯菜十大代表菜 魯菜經典十大名菜大盤點")
- 1、九轉大腸。魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悦店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作...
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![魯菜特點 魯菜的特點有哪些]( "魯菜特點 魯菜的特點有哪些")
- 1、以鹹鮮為主在魯菜菜系當中是以鹹提鮮，以湯提鮮，所以在很多菜餚當中都會加入高湯。而高湯使用的是一些豬骨，牛骨，羊骨，雞骨等一起熬製而成，加入最原本的鹽為佐料，然後非常鮮美，它的鹹鮮味道非常的純正。用它來製作一些菜餚的話會讓菜餚本身的香味提升，而且鮮味也會提升很多。因...
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![魯菜木須肉的正宗做法 木須肉怎麼做]( "魯菜木須肉的正宗做法 木須肉怎麼做")
- 1、食材：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。2、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。3、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。葱、姜切成...
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![炸蘿蔔丸子是哪個地方的菜 這道菜是正宗的魯菜]( "炸蘿蔔丸子是哪個地方的菜 這道菜是正宗的魯菜")
- 1、炸蘿蔔丸子是正宗的魯菜,魯菜中的代表菜,炸蘿蔔丸子不僅樣式多樣,而且非常軟又很嫩,重要的是油而不膩,真的是非常好吃的。2、炸蘿蔔丸子做法：將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用刀斬成末，放在大碗內。將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，...
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![6種魯菜家常菜做法]( "6種魯菜家常菜做法")
- 1.紅燒獅子頭原料：豬肉糜250克，水髮香菇適量，葱薑蒜適量，雞蛋1個，麪粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。做法：1）將豬肉糜放入碗中，加入葱薑蒜末、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精，用筷子順一個方向攪拌均勻，然後用手抓揉成肉糜。2）將香菇切碎，加入肉糜中，攪拌均勻。3）...
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![魯菜大蝦燒白菜的做法]( "魯菜大蝦燒白菜的做法")
- 魯菜大蝦燒白菜是一道色香味俱佳的傳統魯菜菜品，它採用大蝦和白菜為主要食材，經過簡單的烹飪和調味處理，使蝦肉鮮嫩多汁，白菜烹製後保持了嫩脆的口感。以下是魯菜大蝦燒白菜的具體做法：食材準備：1.大蝦適量，蝦籽去除，蝦身剪去蝦鬚，去泥線，洗淨。2.鮮嫩的白菜適量，洗淨切段。3.姜適量...
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![魯菜有什麼特點 魯菜的簡介]( "魯菜有什麼特點 魯菜的簡介")
- 1、魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。2、魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。3、2500年前山東的儒家學派奠定了...
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秀美範
