幼兒園食堂的操作流程 如何做好幼兒園食堂工作操作流程

1、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衞生。

2、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

3、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

4、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衞生；根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。

5、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶裏的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。

6、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。

7、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。

8、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裏。

9、每天對採購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

10、食堂工作人員必須強化服務意識，主動徵求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。