冰鎮酸梅羊肉做法 冰鎮酸梅羊肉怎麼做

1、原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉條50克，白菜50克，金針菇20克，風車牌生粉200克。葱5克，蒜5克，姜5克。泡椒10克，酸梅肉（廣州產原汁酸梅，罐頭裝，黃色，用時去核）10克，辣鮮露15克，番茄醬5克，鹽5克，味精4克，白糖4克。

2、製作方法：羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍，取出用刨片機刨成薄片，放在砧板上多放點生粉，用木錘敲打或者擀麪杖擀成半透明狀後，把肉片上的生粉抖一下，入沸水鍋中氽至表面發白、亮晶晶後撈出，立即放入冰水中浸泡，這樣羊肉口感更滑嫩，也更亮。

3、水晶粉條、金針菇、白菜入開水中氽熟入鍋仔內墊底。

4、鍋下底油入葱、蒜、姜煸香，然後下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸，入二湯500克燒開後加辣鮮露、鹽、味精、白糖調味，然後放入冰鎮好的羊肉即可。