四川剁椒的做法 選擇新鮮的紅辣椒

1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。

5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。

6、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

7、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

9、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。

10、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。

11、烹飪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍;

12、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成辣椒粥，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行;

13、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿着締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;

15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。