煮毛豆怎樣才能是翠綠色的 如何煮毛豆保持翠綠色

1、毛豆放在淡鹽水裏面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均勻後再醃製10分鐘左右，入鍋之前減掉毛豆兩端，這樣不僅可以更好地入味，鹽還能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高温破壞，從而不變色。這樣做出來的毛豆，色澤翠綠不發黃。

2、香料和鹽加水煮開，倒入毛豆，不蓋鍋蓋，大火煮開後改中小火煮8分鐘。注意：一次性加滿足夠的水，水開再下鍋，不加鍋蓋，水保持沸騰，這樣煮出來的毛豆口感好，顏色不發黃；中途加水的話，會讓毛豆煮制的時間變長，從而導致毛豆中的葉綠素被破壞。

3、毛豆煮完之後，撈出晾涼，之後再倒回已經冷卻的煮毛豆水，浸泡4-5小時入味，這樣可使毛豆顏色不發黃！（不過味道覺得差不多可提前撈出）最後入冰箱冷藏或冰鎮半小時，味道賊棒！