黃豆是不是要熟透才能吃

黃豆通常需要經過烹煮或加工處理才能食用，因為生黃豆中包含一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質，這種物質會抑制消化酶的活性，使人體難以消化黃豆中的蛋白質。同時，未經加工的黃豆也有可能含有一些抗營養物質，如植酸和蛋氨酸抑制劑，這些物質會阻礙人體對營養的吸收。

因此，為了充分利用黃豆的營養價值，並降低抗營養物質對身體的影響，最好將黃豆煮熟或加工成豆漿、豆腐等食物後再食用。這樣可以破壞抗營養物質的結構，並提高黃豆中的營養物質的可利用性。而且煮熟的黃豆更容易消化和吸收。