怎樣識別新鮮的花生 新鮮的花生如何挑選

1、觀察花生米的表面：在購買花生米的時候，可以抓一把花生米放到手上，仔細看一看花生米的表皮是否光滑完整。然後用手捏一捏，感受一下花生米的顆粒是否飽滿，如果有的花生米已經乾癟了，或者表皮已經起皺了，這就説明花生米已經不新鮮了。

2、看花生米的胚芽：在花生米的頭部會有一個小白點，這個小白點就是花生米的胚芽，正常生長成熟的並且沒有經過特殊處理過的花生米，在頭部都會有小胚芽，我們在購買的時候要留心觀察一下，如果大部分的花生米都沒有小胚芽，那就不要購買了。因為這種花生米很有可能是經過染色處理的。另外我們可以掰開一顆花生米看一下，如果裏邊的小胚芽很完整，並且非常肥壯，那麼這種花生米就是比較好的。

3、聞花生米的味道：在購買花生米的時候，我們可以抓一把放在手裏，用鼻子聞一聞，新鮮優質的花生米會散發着自然清新的香味。如果聞到有發黴的味道，一定不要購買了。説明花生米已經發黴了，發黴的花生米里邊其實已經產生了黃麴黴菌，而黃麴黴菌有很強的耐高温能力，我們平時通過炒或者煮都不能將其徹底去除。如果條件允許，可以品嚐的話，我們可以拿一顆放在嘴裏嚼一下，新鮮的花生米嚼起來會散發着醇香，外邊的紅皮會有一點點澀，但是沒有任何異味。如果是發黴的花生米，我們會吃出很明顯的變質的味道。