做涼皮什麼時候放鹼 做涼皮什麼時候時候放鹼

1、鹼面應該在做麪糊時加入。另外，做涼皮時鹼面不需要放很多，因為涼皮裏面放鹼是起到調節PH值、增筋作用。

2、主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衞生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。