麻辣料怎麼熬製 麻辣料如何熬製

1、準備食材：菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、幹辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）

2、姜蒜、洋葱洗乾淨切末，把幹辣椒洗乾淨剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進去，煮五分鐘，煮好後撈出來瀝乾水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進去焯一下水，焯好水撈出來瀝乾水分。

3、把豬油和雞油放進鍋中煉油，用小火熬製，要不停地攪拌，練好油後把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進去，燒至七成熱，關火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋葱末放進去，再加入豆瓣醬。

4、用小火熬製，把辣椒放進去炒出水汽炒幹，把豆豉用刀剁一下放進去，炸出香味後，把青花椒、紅花椒放進去，翻拌均勻，再把香料粉放進去，翻拌均勻熬製三分鐘，把冰糖放進去，熬製冰糖融化。

5、再把醪糟放進去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關火了，把熬製好的底料倒進盆裏，放着冷卻後蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱裏保存。