電飯煲做戚風蛋糕的方法 用電飯煲怎麼做戚風蛋糕

1、用料：雞蛋清182克、雞蛋黃85克、白糖75克（蛋白用）、玉米油50克、低筋麪粉100克、涼水60克、白糖20克（蛋黃用）。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的淨盆中。

3、蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油混合均勻。

4、加入60克涼水再次混合均勻。

5、麪粉篩入其中。

6、用不規則的方向混合均勻，無干粉狀態，提起打蛋器，麪糊充盈在打蛋網之間，呈綢帶般垂落下來，放一旁靜置待用。

7、75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一，用中速打發。

8、第二次待蛋白打成潔白細膩狀時，加入三分之一白糖，繼續中速打發。

9、第三次，蛋白列加細膩，且出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發。

10、待蛋白更加細膩潔白，出現光澤時，且打蛋器感覺有明顯的阻力時，邊關閉開關邊提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈小直角，蛋白打發結束。

11、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中。

12、用切拌和翻拌的方式混合均勻，將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。

13、繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

14、將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中，表面略抹平。

15、將內膽放入飯煲中，蓋上蓋子，選擇飯煲的“蛋糕”功能，定時40分鐘。

16、內膽取出，倒扣在晾架上，晾到手温時，可以用手輕輕地將蛋糕扒出來，鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮，可以刮掉不要。