山藥裏面發黃能吃嗎 山藥裏面發黃是否能吃

1、因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃了，可以食用，不過做好菜以後色澤不好看。建議將山藥重新再去皮或者是把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色。

2、切好的山藥變黃是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。