酸菜魚的做法家常做法用什麼魚 酸菜魚怎麼做

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨； 四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2釐米小段，魚肉順着魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香葱薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。

7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒鍋中加入適量的油，温油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。