如何鑑別毒菇 鑑別毒蘑菇的方法

1、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

2、看顏色：有毒蘑菇顏色鮮豔，有紅、綠、黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

3、看形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實，菌柄上有菌輪，柄細長或粗長，易折斷。

4、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷後不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5、聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、測試：在採摘野蘑菇時，可用葱在菌蓋上擦一下，如果葱變成青褐色，證明有毒，不變色則無毒。

7、煮試：在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟後燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

8、化學鑑別：取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液擠出，將紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。