正宗重慶炸醬的做法 簡單又美味

1、炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色；下葱伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒；最後加入白糖調味即可。

2、麪條做法：麪條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末，放入煮熟的麪條，注意不要加湯；上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

3、貼士：肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來的，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。