為什麼豬肉要發酵才能吃

豬肉發酵是一種傳統的加工方法，主要是為了提高豬肉口感、延長保存期和提高營養價值。

1. 改善口感：豬肉經過發酵可以使其更加柔軟、嫩滑，並且能夠改善肉質的粗糙感，使豬肉更容易咀嚼和消化。

2. 增加儲存期：豬肉發酵後，利用乳酸菌等微生物的生長，產生有機酸、酶等物質，能夠抑制有害菌的繁殖，延長豬肉的儲存期，減少豬肉腐敗。

3. 提高營養價值：豬肉發酵過程中，乳酸菌與豬肉中的蛋白質、脂肪等產生反應，使得豬肉中的營養物質更易於被人體吸收和利用，提高了其營養價值。

值得注意的是，現代食品加工技術已經發展了很多新的方法，可以不需要發酵而直接處理豬肉，使其更適合現代人的口味和需求。所以並不是所有的豬肉都需要發酵才能食用，也可以根據個人喜好和需求選擇不同加工方式的豬肉。