茶餅怎麼做 怎麼做茶餅

1、去自然界中採茶。採茶的時候，一般採集那些一芽兩葉或者一芽三葉的新鮮茶葉，茶葉採摘回來以後要分開擺放在陰涼通風的地方讓它的水分流失，這樣可以減少茶葉制好以後的苦澀味，而且有利於茶香的生成，但它的失水程度一定要控制好。

2、進行殺青處理，殺青多數通過鐵鍋來完成，也可以用機械殺青，殺青的温度要控制在300度左右，而且要注意殺青的手法，這個步驟需要有豐富的經驗，它能讓茶葉中的水分揮發，而且能保證茶葉的穩定性，會讓多酚快速氧化。

3、茶葉殺青完成以後，就要對它進行揉捻，把茶葉中的細胞壁弄碎，讓茶葉裏面的汁液浸出來，不過揉唸的時候一定要掌控好力度，這樣有利於條索的生成，還會讓制好以後的茶葉質量更好，完成以後要對茶葉進行曬青處理，讓它的水分流失到90%以上。

4、曬青以後的茶葉要進行稱重，每個茶餅的重量應該在357克左右，有的也會製成200克或者250克的茶餅，稱重以後要把茶葉用蒸汽蒸濕，然後再放到專用的模具中壓制成型，壓好以後的茶餅要儘快乾燥，含水量降到13%以下，隨後再把它放在陰涼通風的地方保存，有利於他後期的慢慢陳化。