豆醬怎麼做才能好吃 豆醬如何做才能好吃

1、先準備200克的幹黃豆，挑去裏面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裏，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的樣子。

3、再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。

4、然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。

5、豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。

6、現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。

7、大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來，一定要加甜麪醬的。攪拌均勻。依然開中小火，再熬10分鐘。火候寧小不大，這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活。

8、10分鐘後，向裏面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後，可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆，鹽味要稍大點，一是儲存時間長，二是才會香。

9、再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找一個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油。